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進家門好幾天了的馬鈴薯抗議沒機會進廚房(發芽了) + 牛排界頭牌大巨星"菲力" 已到夏威夷避寒渡假 (?!)

這次因為希望能夠嘗試較少油的部位,於是找了 - 受肉品大師封了 "牛排界第2巨星 - Rumpsteak Beiried vom Rind"(德語) 上場! 一樣能好好款待食客特愛在冷天call out的五臟廟!  

(由於有人飲食不適合再攝取太多油脂,所以這回也是當作實驗來著！)

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A. 主要煮具 : 鑄鐵鍋 (超重無比,常交由男性輕鬆搬運~), 小鍋, 炒菜鍋.

B. 材料 : Rumpsteak Beiried vom Rind 上後腰嫩蓋牛肉約300g, 葡萄籽油少許(也可不加), 中型馬鈴薯 數顆, 四季豆, 現磨黑胡椒, 鹽

C. 紅酒蘑菇淋醬 : 奶油少許,  洋蔥1顆, 紅酒400ml (這次試用角落找到Pinot Noir,不然平常我選給男性 - "Cabernet Sauvignon 或 Syrah/Shiraz" 味蕾彷彿與西班牙佛郎明歌舞般炙熱濃烈的情感交融, 選給女性 - "Merlot" 感受高雅纖細芭蕾舞伶在舌尖上和緩地舞動), 大蘑菇 1朵, , Basamico醋.

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做法 :

步驟1.  由冰箱取出牛肉放到室溫靜置1小時後灑上大量現磨黑胡椒+鹽 備用.

步驟2. 半包iglo四季豆取出清洗 退冰.

步驟3.  大蘑菇洗過後切片,洋蔥切碎,馬鈴薯去芽 洗淨 備用.

步驟4.  鑄鐵鍋倒入少許葡萄籽油覆蓋表面後大火加熱,油面可以順暢滑動後,放入步驟1.的牛肉.

(等鍋熱時間不一,成品口感大不同, 非常有趣! )

步驟5. 1分鐘高溫後轉中火.這次要吃全熟,2面再多煎5分鐘. ( 3分熟--> 2分鐘, 5分熟--> 3分鐘)

步驟6. 約5分鐘到,還是有些黏鍋,翻面後的模樣. 開烤箱上下火200度預熱.

翻過來的表面慢慢地開始變色!

第2次5分鐘到的顏色變化,是不是好美!

步驟7. 取牛肉,放到錫箔紙上,封好,移到烤箱休息10分鐘.

步驟8. 取小鍋,待水滾,加鹽,放入馬鈴薯煮20分鐘後,倒滾水,剝馬鈴薯外皮. (小心燙手! )

步驟9. 原鑄鐵鍋內放入少許奶油.

步驟10. 倒入切細的洋蔥.

步驟11. 洋蔥炒軟.

步驟12. 剛才煎出的牛油與洋蔥均勻混合.

步驟13. 取紅酒200ml.

步驟14. 鑄鐵鍋內第1次倒入紅酒200ml.

步驟15. 加入步驟2.內的大蘑菇切片.

步驟16. 炒菜鍋內加少許水,放進四季豆.蓋鍋.

步驟17. 紅酒大蒸發,第2次倒入紅酒200ml,加Balsamico醋少許+1/4蔬菜湯塊調味.

步驟18. 炒菜鍋鍋蓋充滿水蒸氣後,確定四季豆已熟. 加少許鹽 黑胡椒調味.

步驟19. 馬鈴薯煮20分鐘後,倒滾水,馬鈴薯去皮 (小心燙手! ) 去皮完成,進烤箱保溫.

步驟20. 從烤箱取出牛肉.

步驟21. 擺盤 : 四季豆 --> 牛肉 --> 紅酒醬+蘑菇.

步驟22. 加上差點遺忘了的馬鈴薯!

步驟23. 準備上桌開飯囉!

步驟24. 慢慢品嚐,第一次我家全熟牛排咀嚼在嘴裡的汁味,還是香~~~~~~

< 吃飯長知識+有感 >

1. 吃牛排配牛身體解剖圖才知道 - 原來近牛牛翹臀區的後背,不常活動到的"上嫩脊肉" "特上等臀肉" 就是的"小牛沙朗牛排" ! (台灣俗稱的沙朗牛排,其實多是肋眼牛排!   )

2. 這次嘗試的是較少油的部位, 尋找適當的中文名稱後發現,這次主角應該是所謂的 "前腰脊肉部位", 俗稱 "紐約客 Strip Steak / New York Steak / Club Steak / Strip Loin Steak ", ( 運動量稍多，肉質較緊實，其油花分佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間. ) 第一次全熟的紐約客牛排經驗,口感多了份強勁,佐著清香的淋醬()，口感再新奇，也還是美味. ☺😆😏

3. 不適合攝取太多油脂 或 不喜歡滿口油膩感的朋友,可以選用菲力及這部位的牛排,好肉的風味我覺得不會有太大差別. 尤其過去吃了帶血 / 3分 / 5分 / 8分熟度,覺得這牛的好口味還是一樣啊! 軟嫩口感吃多了吃膩了,這回可覺得異常的好! ( 這觀點這1刻還是台灣的非主流觀點吧. 自己知道這1次是味蕾的2度牛排蜜月,有提神,最要緊囉! )

4. 現在吃牛排,除了常看到牛走路外,也能多記住牛身體了! 是好朋友無誤!!!

5. 想到下次的牛排時間,要再欣賞到的牛身體,血液會不知不覺沸騰呀!